常吃油炸食品会致癌吗？

油炸食品卫生问题有两层：一，他们用来炸的原材料不卫生，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的，弄点油装点门面。二，使用的油不卫生，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。油炸食品是一种传统的方便食品，它是利用油脂作为热交换介质，使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品变热或成为半调理食品。

油炸类食品中含有致癌物质——丙稀酰胺。丙稀酰胺是一种白色固体状的水溶性高分子聚合物，一般用于污水净化。长期低剂量接触丙稀酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状。丙稀酰胺已被国际癌症研究机构列为人类可能的致癌物。水分和温度在食品加工过程中对丙稀酰胺的形成影响较大，一般温度越高，水分越少，这种物质形成的就越多，因此，油炸类食品应该少吃或者不吃。

油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品会引起消化不良，饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。容易上火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃肠黏膜，诱发胆道痉挛，是十分有害的。

且在高温油炸过程中，容易产生有毒有害物质。油脂反复高温加热会产生有害物质，产生的聚合物，毒性较强，大部分油炸、烤制食品，吃了对人体危害很大。营养元素严重破坏，引起反应迟钝。食品经高温油炸，高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食品中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。